CITUAR/ZITUAR-14
Zedoariawortel - Amomum Zedoaria - Curcuma zedoaria
Zingiberaceae
|
Zedoariawortelstok/ Maagwortel/
Kentjour |
Zitwerwurzel/ Zitwer/ Zedoarwurzel/ Zittwer Kurkume |
Rhizome de zédoaire/ Zédoaire
lonque et ronde/ Zedoire |
CITUAR/ ZITUAR + |
Curcuma zedoaria/ Amomum Zedoaria/ A. zerumbet |
Zedoary root/white turmeric |
Botanie
Geschiedenis
Maagwortel is verwant met geelwortel (kurkuma) en afkomstig uit
India en Indonesië. De Arabieren voerden de wortel in de 6e eeuw in Europa in. Tijdens
de middeleeuwen was het een heel populair kruid, maar nu wordt het bijna niet
meer in het westen gebruikt.
De geur van de maagwortel is kamferachtig en de smaak is warm,
aromatisch en nogal bitter. Het
lijkt een beetje op gember. Kauwen op de wortel doet het speeksel geel worden.
Inhoudsstoffen
Het
gebruikte plantendeel is de wortelstok: RHIZOMA ZEDORIAE.
Zedoarwortelstok bevordert de
maagsapsecretie en bezit een licht choleretische werking. Echter verdient C. xanthorrhiza de
voorkeur.
Rhizoma
zedoriae pulvis: 1 g per keer, 2 tot 3 keer per dag
Kurkumapreparaten
worden niet toegediend aan personen met een maagzweer of die lijden aan
hyperaciditeit want te hoge doseingen van deze preparaten kunnen aanleiding
geven tot prikkeling van het maagslijmvlies.
Zedoarwortel wordt in Thailand als groente gegeten. In India wordt
de geraspte wortel toegevoegd aan pickles (achar). In Indonesië wordt het in
poedervorm als onderdeel van kerriepoeder verwerkt, vooral voor de bereiding
van visgerechten. Fijngestampt met geelwortel of gember vormt het een pasta die
geschikt is voor lams- of kippencurries.
REMPEJEK KATJANG (Rijstemeelkoekjes met Pinda's uit Indonesië)
250 gr rauwe pinda's
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 gr rijstemeel
100 gr bloem
2 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl kentjoerpoeder
2 tl zout
50 gr kokosmelk (in blokvorm)
Week de rauwe pinda's in kokend water en verwijder de velletjes
zodra dit mogelijk is. Giet het water af en laat de pinda's uitlekken. Pel de
sjalot en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze, vermeng ze met het rijstemeel
en de bloem en met de kruiden en het zout. Los de kokosmelk op in 1 dl water.
Schenk het bij het bloemmengsel en maak een dik beslag ervan. Voeg de droge
pinda's aan het beslag toe en roer het flink om. Bak er pollepelgewijs in de
hete olie ronde koeken van.
Rempejek wordt meestal gegeten bij gado-gado, bij de rijsttafel of
zo maar uit het vuistje.
Illustraties
Henriette’s plant photos: Curcuma
zedoaria
Liber herbarium II: Curcuma
zedoaria
Medicine-Wordwide: Curcuma
zedoaria
Herbari virtual de les Illes Balears: Curcuma
zedoaria
Plantes sauvages: Curcuma
zedoaria
Afbeeldingen
met google: Curcuma
zedoaria